Weinbergschnecken, sehr groß, 1 Dutzend, Francaise de Gastronomie, 130 g kat-molekular-und-avantgardekueche -dressings und-marinaden

-dressings und-marinaden

Kreuzkümmel und Essig

Rösle Pizzastein Vario

Benannt nach namhaften Sumo Ringern

Bratkatoffeln oder unaufwändig zum Marinieren

Weinbergschnecken, sehr groß, 1 Dutzend, Francaise de Gastronomie, 130 g kat-molekular-und-avantgardekueche -dressings und-marinadenDie Verwendung der Weinberg Schnecken (Helix Lucorum) ist recht einfach und dabei sehr vielseitig: Sie werden unter heiem Wasser kurz abgesplt und traditionell mit Kruterbutter in einem Pfnnchen gebacken. Varianten: Ragout in einer Bltterteigpastete, als Zutat eines Auflaufes, als Einlage einer Suppe, im Tempurateig ausgebacken zum Salat, mit Gemsestreifen in einem Crepe, oder leicht geruchert aus dem Smoker sowie gehackt als Zutat einer Kruste.